La producción de ajo negro

La producción de ajo negro.
El ajo negro es un ajo viejo, de color marrón oscuro y negro. El proceso se originó en el este de Asia. Se elabora colocando ajo (Allium sativum) en un ambiente controlado con poco calor y alta humedad, proceso que produce la lila. El calor actúa a través de la reacción de Maillard para producir compuestos intermedios clave que le dan al ajo negro un color y un sabor único. El ajo negro envejeció el ajo o el diente separado en una humedad controlada (80 a 90%) y 90 días de 60 a 90 grados (140 a 190 grados F) (generalmente 85% de humedad durante 40 días a 70 grados). No utilice aditivos ni conservantes, fermentación natural. El ajo negro se utiliza en todo tipo de cocina, pero también se puede comer directamente y el sabor es suave, agridulce sin estimulación.

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